TÜRKİYE YAZMA ESERLERİ BAŞKANLIĞI YAYINLARI

 YAZARI :MEHMED KAMİL

DURUMU : YENİ

 2.BASKI : 2023 

DİLİ: TÜRKÇE-OSMANLICA

SAYFA SAYISI :317

(İnceleme - Metin - Tıpkıbasım)

-Türk kültür tarihi açısından devrimsel nitelikte bir öneme sahiptir çünkü 1844 yılında taş baskı (lito) olarak yayımlanan ilk basılı Türkçe yemek kitabıdır.

-Zengin Tarif Arşivi: Kitapta çorbalardan kebaplara, yahnilerden pilakilere, böreklerden sebze yemeklerine, zeytinyağlılardan dolmalara, hoşaf ve şerbetlere kadar uzanan 284 farklı yiyecek ve içecek tarifi yer almaktadır.

-12 Temel Bölüm (Fasıl): Tarifler mantıksal bir sıra halinde 12 ana bölüme ayrılmıştır. Ayrıca sayfa kenarlarında salata, turşu ve tarator gibi tamamlayıcı lezzetlerin tariflerine de yer verilmiştir.

-Geleneksel ve Yenilikçi Sentez: Dönemin tıp hocalarından olan Mehmed Kâmil, eski yemek risalelerini inceleyerek seçkin klasik Osmanlı saray mutfağı lezzetlerini derlemiş; bunun üzerine kendi deneyimlediği güncel ve hatta Batı mutfağından esinlenilen yeni usulleri de eklemiştir.

-Sağlık ve Yemek İlişkisi: Yazarın Mekteb-i Tıbbiye-i Adliye-i Şâhâne'de (Tıp Fakültesi) hoca olması, kitaba tıp ve beslenme penceresinden bir derinlik kazandırmıştır. Hatta yazar, yemeklerin şifa yönünü vurgulamak için tarif kelimesi yerine yer yer "reçete" ifadesini tercih etmiştir.