KÜLTÜR MİRASIMIZ TARHANA

KÜLTÜR VE TURİZM BAKANLIĞI YAYINLARI 

HAZIRLAYAN : PROF.DR.AYHAN TEMİZ

SAYFA SAYISI:  373

BASKI YILI :2020

DURUMU : YENİ

• Tarihsel ve Kültürel Arka Plan: Orta Asya'dan günümüze uzanan süreçte tarhananın Türk mutfak kültüründeki yeri, önemi ve geleneksel boyutu derinlemesine ele alınır. [1]
• Besin Değeri ve Sağlık: Tarhananın zengin besinsel lif yapısı, probiyotik özellikleri, yüksek sindirilebilirliği ile diyabet veya kolesterol diyetlerindeki önemi bilimsel bir yaklaşımla açıklanır.
• Tarhana Yapımı ve Fermantasyon: Buğday ürünleri (un veya göce) ile süt ürünlerinin (yoğurt, ayran) fermantasyon süreçleri, yöresel farklılıklar gösteren mayalama, yoğurma ve kurutma teknikleri incelenir.
• Yöresel Tarifler ve Pişirme Teknikleri: Anadolu'nun farklı bölgelerine ait (Maraş, Uşak, Kastamonu vb.) kendine has tat, koku ve aroma taşıyan çeşnili tarhana yapım teknikleri ile geleneksel pişirme yöntemlerine yer verilir.
• Görsel Zenginlik: Konuları destekleyen zengin fotoğraf seçkileriyle tarhananın geçmişten geleceğe taşınan tüm serüveni görselleştirilmiştir.